Nayarit - Pescado Zarandeado
Ingredientes
1 pescado grande (pargo, robalo, dorado o huachinango grande) de mas o menos kilo y medio abierto al estilo mariposa (ver foto al final)
una cabeza de Ajos
1 cda. de mayonesa
1/2 cda. de Mostaza
1/2 cda. de salsa de botella (la de su preferencia)
Yo utilizo salsa huichol salsa inglesa salsa maggi salsa de soya sal y pimienta (opcional orégano y comino)
1/4 de Cebolla en rajas
1/4 de chile morron en rajas
1 Tomate rebanado
Preparación
Poner el pescado en una prensa para asar cubierta con papel aluminio (solo la parte de abajo) con la piel hacia abajo en una cacerolita pequeña poner los dientes de la cabeza de ajos sin cascara a freir en suficiente aceite como para cubrirlos a fuego muy muy bajito con el objeto de suavizarlos por completo para poder hacer un pure con ellos, (cuidando de que el fuego no este muy alto porque los dora y ya no sirven)
aparte salpimentar el pescado generosamente, de manera que al ponerlo a las brasas se quede bien el sabor de la sal y la pimienta. aparte en un recipiente mezclar la mayonesa la mostaza la salsa de botella y unas gotas de salsa maggi, inglesa y de soya al gusto solo para dar sabor (si gusta puede agregar unas gotas de Cerveza a esta mezcla tambien para dar buen sabor pero es opcional).
Sacar los ajos del aceite y presionarlos con fuerza por un colador Fino para recoger el pure que va saliendo, ese pure se unta con una brochita al pescado ya salpimentado y luego se aplica la mezcla de la mayonesa con los demas ingredientes (con la misma brochita)
para terminar se acomodan las rajas de Pimiento morron y cebolla en todo el pescado se cierra la prensa y se asa el pescado Primero boca abajo (la carne primero) por diez minutos para que se dore el pescado y se caramelice el ajo y luego se voltea y se asa entre siete y diez minutos...
el carbon no debe estar en llamas fuertes, de preferencia ya un poco consumido porque si no quema el pescado.
acompañar con Arroz blanco y tortillas y una salsa de tomate, ya sea en taquitos o con el tenedor es delicioso.
Pedir en la pescaderia que lo abran estilo mariposa (como en la foto)
