Esta receta es similar a los huevos Motuleños tradicionales que se hacen en la tierra de mis antepasados., un pueblito pintoresco Motul de Carrillo Puerto, Yucatán. Los huevos en el mercado local, se sirven sobre una tortilla de maíz untada con frijoles refritos y después se cubren con otra tortilla y salsa de tomate. Comenzamos:
Ingredientes
2 huevos
2 tortillas de maíz
Aceite vegetal
1 chile habanero
1/2 cebolla roja mediana picada
1/2 taza de frijoles refritos
2 tomates de tamaño mediano en cubitos
sal al gusto
1/2 taza de chicharos verdes cocidos
1/3 taza de queso añejo o queso fresco desmenuzado
2 rebanadas de jamón cocido en cubitos
1 plátano frito cortado en rodajas diagonales
Elaboración paso a paso
En una sartén a fuego medio-alto, calienta una cucharadita de aceite y agrega la cebolla y el chile habanero (entero). Fríe hasta que la cebolla esté transparente, asegurándote de que el chile habanero no se reviente. El chile habanero de esta forma dará su sabor a la salsa sin agregar picante.
Agrega los tomates cortados en cubitos y cocine durante aproximadamente 7 minutos hasta que los tomates hayan liberado todos sus jugos y formado una salsa espesa. Sazonar con sal y deja de lado.
Comienza a reunir todos los ingredientes para armar el plato y prepárelos para servir una vez que los huevos y las tortillas estén fritos.
Caliente el resto del aceite en la sartén y comienza a freír las tortillas una a una. Fríe las tortillas hasta que estén un poco crujientes, de esta manera mantendrán el huevo y la salsa sin romperse en pedazos.
Coloca cada tortilla sobre una toalla de papel para drenar el exceso de aceite. Una vez que todas tus tortillas estén fritas, coloca 2 en cada plato y esparza los frijoles refritos sobre las tortillas.
En la misma sartén donde fritaste las tortillas, comienza a freír los huevos. Coloca un huevo sobre cada tortilla. Cuando todos los huevos estén cocidos, cúbralos con la salsa de tomate, dejando la yema de huevo destapada si lo deseas.
Adorna con el jamón, los chicharos verdes, el queso y los plátanos fritos.
Sirva caliente.
Notas:
Las tortillas de un día absorben menos aceite y toman menos tiempo para freír.
Si la cebolla roja no está disponible, puedes usar cebolla blanca.
Puedes usar cualquier otro queso seco y desmenuzable.
Si estás haciendo más de 2 porciones, encienda su horno a 250 para mantener calientes los huevos ya cocinados mientras termina de freír el resto de los huevos.
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