Ingredientes:
1/2 kg. de cocido de aguayón, retazo o costilla
1/2 kg. de chamberete
1/4 kg. de cola pedazos de tuétano
4 zanahorias
3 papas
un trozo de repollo
3 calabazas
cebolla
ajo
cilantro
trozos de elote
Manera de Hacerse:
Se limpia muy bien la carne en agua, se pone en una olla de barro o en la olla express con bastante agua, se le agrega la sal y se deja hervir el tiempo necesario.
Cuando se hace en olla de barro se le deja la espuma. Cuando se calcula que ya empieza a cocerse la la carne se la agrega la verdura que previamente se cortó en trozos medianos y se deja hervir otro rato hasta que se cuecen bien las verduras.
Se recomienda poner primero los elotes, zanahorias y luego las papas, las calabazas, el repollo y la cebolla.
Algunas personas acostumbran cocer por separado la carne y las verduras y al final juntan solamente para que hierva todo un rato, esto es más práctico cuando la cantidad de cocido es más grande.
El cilantro se agrega junto con las verduras. La cebolla se agrega completa, no se pica ni se hace pedazos.
En los hervores finales se puede dejar que hierva a fuego lento y después se sirve en unas buenas cazuelas y se la agrega limón, según el gusto de cada quien.
Los tuétanos se separan y en una tortilla de maíz bien caliente se unta, se la agrega una rica salsa mexicana y un poco de sal; estos tacos son una delicia entre cucharazo y cucharazo de caldo.
